Klasyczne pączki - jak je zrobić? Tłusty czwartek już niedługo, z tego okazji większość zamierza zjeść przynajmniej jednego pączka. Można je kupić w cukierni, ale również zrobić Tłusty czwartek wiąże się z kalendarzem religijnym, przypada zawsze w ostatni czwartek przed Wielkim Postem, jest pierwszym dniem ostatniego tygodnia karnawału. Okres ten nazywano Zapustami Nawet ponad 30 minut – tyle należy biec w średnim tempie, aby spalić jednego pączka. Możemy też wziąć się za intensywne sprzątanie mieszkania przez 50 minut albo przez kilkanaście minut wchodzić po schodach. Na szczęście jest jeden dzień w roku, gdy możemy o tym wszystkim zapomnieć. Krok 2. Żółtka miksujemy z cukrem (70 g) i cukrem z prawdziwą wanilią (15 g) na jasną, puszystą masę. Krok 3. Do misy miksera dodajemy przesianą mąkę pszenną (500 g), zmiksowane żółtka z cukrami, rozpuszczone i przestygnięte masło (70 g), rozczyn oraz pozostałe letnie mleko (100 ml). Hakiem wyrabiamy gładkie, troszkę rzadsze Lepiej jak jest półprzezroczysta, żeby było widać przez nią kolor pączka – wypowiada się Gembiak. Często zdobiony jest też skórką pomarańczową lub kolorowymi posypkami. Nawet najlepsza pomada nie ukryje defektów pączka, który został nieprawidłowo wykonany. mimpi suami minta cerai tapi istri menolak. Jak spalić pączka? Warto dowiedzieć się tego, jeśli masz ochotę na odrobinę słodkości. Jeśli jednak nie lubimy pocić się na siłowni, ale lubimy pączki, nie musimy obawiać się o sylwetkę. Wystarczy znać najprzyjemniejsze sposoby na spalania pączków! O to z kolei zadbał krakowski start-up Omni Calculator, tworząc kalkulator dla łasuchów. Możesz tam obliczyć, w jakim czasie spalisz pączka bez wysiłku. Jesteś ciekawy, jak to możliwe? Sprawdź w naszej galerii najprzyjemniejsze sposoby na spalenie pączka! spalić pączka? Warto dowiedzieć się tego, jeśli mamy ochotę na odrobinę słodkości. Jeśli jednak nie lubimy pocić się na siłowni, ale lubimy pączki, nie musimy obawiać się o sylwetkę. Wystarczy znać najprzyjemniejsze sposoby na spalania pączków! O to z kolei zadbał krakowski start-up Omni Calculator, tworząc kalkulator dla łasuchów. Możesz tam obliczyć, w jakim czasie spalisz pączka bez wysiłku. Jesteś ciekawy, jak to możliwe? Sprawdź w naszej galerii najprzyjemniejsze sposoby na spalenie pączka!Polecane ofertyMateriały promocyjne partnera Czy są tu jacyś fani pączków?To chyba pytanie retoryczne. Dla wszystkich miłośników tego drożdżowego przysmaku przygotowaliśmy zbiór praktycznych porad dotyczących zarówno samego przygotowania ciasta, jak również jego smażenia, nadziewania oraz sposobu podania. Jakiej użyć mąki? Do przygotowania pączków najlepiej nadaje się mąka pszenna typu 650. Typy mąki oznaczają stopień zmielenia oraz oczyszczenia ziarna, z którego została przygotowana mąka. Mąka o niższym numerze spowoduje, że nasze pączki mogą nie uzyskać ich docelowego kształtu, czyli taka mąka jest zbyt delikatna. Najwyższe typy mąki stosowane są do wypieku pieczywa ( np. 750 – mąka chlebowa). Jakie drożdże do pączków? Do wyrobu pączków najlepiej sprawdzą się świeże drożdże. Ze świeżych drożdży wykonujemy rozczyn drożdżowy, który powstaje w wyniku połączenia niewielkich ilości mąki, cukru, wody oraz mleka. Rozczyn należy trzymać w ciepłym miejscu. Rozczyn powinien nam urosnąć, jeśli to nie nastąpi niestety musimy przygotować go od nowa. Jak wyrabiać ciasto? Proces wyrabiania ciasta powinien trwać około 15 minut. Wyrobione ciasto najlepiej odstawić w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Po tym czasie nasze ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto powinniśmy dodatkowo odgazować, czyli ponownie przez chwilę wyrabiać na stolnicy oraz uderzając kilkukrotnie pięścią. Jak uformować pączki? Do formowania pączków najlepiej użyć szklanki, którą wycinamy kółka z rozwałkowanego ciasta. Nasze ciasto powinno być rozwałkowane na grubość około 8-10 mm. Jeśli chcemy możemy również ręcznie odrywać ciasto formując pączki w dłoni. Uformowane ciasto ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, przykrywając je ścierką, aby nam nie wyschło. Jak nadziewać pączki? Pączki możemy nadziewać przed i po pieczeniu. Technika nadziewania przed pieczeniem polega na nałożeniu na siebie dwóch krążków ciasta, pomiędzy którymi umieszczamy nadzienie. W tej technice pamiętajmy o dokładnym zlepieniu boków ciasta. Nadziewanie po usmażeniu najlepiej wykonać na jeszcze ciepłych pączka poprzez użycie szprycy cukierniczej. Czym nadziewać? Pączki najczęściej nadziewa się marmoladą. Do nadzienia możemy użyć również budyń bądź inną masę smakową (np. masa kajmakowa). Jak wrzucać pączki do smażenia? Okazuje się też, że istotną rolę w smażeniu pączków odgrywa również, w jaki sposób je pieczemy. Pamiętajmy, aby pączki wrzucać stroną, która znajdowała się na górze w trakcie wyrastania ciasta. Jak smażyć pączki? Pączki najlepiej smażyć w szerokim garnku (ewentualnie głębokiej patelni) używając do tego smalcu lub oleju rzepakowego. Możemy połączyć smalec i olej w proporcji 2:1. Temperatura podczas smażenia nie może przekraczać 180 stopni Celsjusza. Jeśli nie mamy termometru cukierniczego (a pewnie mało, kto z nas go ma), aby sprawdzić czy temperatura jest odpowiednia należy wrzucić na olej niewielką ilość ciasta. Jeśli ciasto od razu wypływanie oznacza to, że temperatura jest już odpowiednia. Jeśli smażymy pączki, które były nadziewane przed smażeniem to należy pamiętać, aby dodać do tłuszczu pół kieliszka octu (ocet zapobiegnie pękaniu pączka w trakcie smażenia, ocet dodajemy do zimnego tłuszczu). Jak uzyskać wygląd idealnego pączka? Uzyskasz złoty kolor pączka smażąc go po kilka sekund z każdej strony, zaś biała obwódka zależy od odpowiedniego wyrobienia ciasta, jego wyrośnięcia oraz temperatury tłuszczu. Stosując powyższe zalecenia pączki będą wyglądały idealnie. Jak pozbyć się nadmiaru tłuszczu? Usmażone pączki przekładamy na ręcznik kuchenny, który wchłonie zbędny tłuszcz. Smażenie pączków bez alkoholu Jeśli nie chcemy dodawać alkoholu do ciasta, aby nasze pączki nie wchłaniały tłuszczu w trakcie smażenia powinniśmy je wcześniej obgotować. Gotowe pączki (surowe ciasto) wrzucamy do gorącej wody, po ich wypłynięciu na wierzch gotujemy je przez 2 minuty z każdej strony. Następnie przekładamy na ręcznik kuchenny, aby ociekły z wody. Tak przygotowane pączki następnie smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Drugim sposobem smażenia pączków bez alkoholu (bez spirytusu, który często wymieniony jest jako składnik w przepisie) jest dodanie octu do tłuszczu w którym chcemy smażyć nasze pączki. Octu nie dodajemy do ciasta tylko do oleju. Pamiętaj, że ocet dolewamy jeszcze do chłodnego oleju, aby nie pryskał (wszystko razem musi się powoli rozgrzać). Jak lukrować pączki? Lukrujemy jeszcze ciepłe pączki, zaś, jeśli chcemy je obtaczać w cukrze pudrze musimy poczekać do ich całkowitego ostygnięcia. Pamiętaj, że wszystkie składniki, które używasz do przygotowania pączków powinny mieć temperaturę pokojową, zaś przedział temperaturowy płynnych składników powinien mieścić się w wartościach 40-50 C. Podsumowanie: Zastosuj: Mąką pszenna typu 650 Świeże drożdże – zrób rozczyn z drożdży Smaż na smalcu bądź oleju rzepakowym Temperatura smażenia to 180 stopni Nie rób tego: Zbyt wysoka temperatura oleju – pączki spalą się z zewnątrz zaś w środku pozostaną surowe. Nie jedź ich za dużo - jeden pączek ma około 340 kalorii. Życzymy udanych wypieków Przepisy na pączki TUTAJ Więcej przepisów na tłusty czwartek TUTAJ Kto jest królem karnawału? Nie mistrz tańca towarzyskiego, nie największy amant, ale on - tłusty, brązowy i rozchwytywany przez wszystkich. Po prostu pączek!Trudno wyobrazić sobie ostatki bez zabawy do ostatniego rana: w wielkiej sali balowej, na dyskotece, czy nawet we własnych czterech kątach, ze znajomymi. Są jednak w naszym kraju osoby, które rezygnują z karnawałowych szaleństw. Żadna nie odmawia sobie jednak rozkoszy dla podniebienia, którą zapewnić może tylko pączek. Od wieków jest on niekwestionowanym królem ostatków. Nawet dla tych, którzy katują się ewolucjaNie zawsze jednak pączek był słodki, polany lukrem i z pyszną marmoladą. Choć trudno w to uwierzyć, kiedyś był nadziewanym skwarkami ciastem chlebowym smażonym w głębokim smalcu. Jedno pozostało bez zmian: pączek był i nadal jest serwowany tuż przed okresem postu. Tradycja dotyczy jednak nie tylko sposobu smażenia kalorycznego ciastka, ale też objadania się nim ponad miarę. Sięga ona ponoć XVII wieku. Ciastka, które przypominały dzisiejsze po raz pierwszy upiekła krakowska piekarka, Marianna Krapf. Tak przynajmniej głosi legenda. Głosi ona również, że kulami smażonego drożdżowego ciasta obdarowano mężczyzn, którzy bronili Wiednia przed Turkami. I choć wypieki były bez nadzienia, dodały energii wojownikom, którzy wygrali potyczkę. Rozmnażanie przez pączkowanieMijały wieki, a receptura zmieniała się stopniowo. Dziś przepis na pączki znaleźć możemy bez trudu w internecie, ale skomplikowany proces wypieku odstrasza niejednego amatora słodkości. Dlaczego? Najważniejsze jest ciasto, a właściwie rozczyn, który powstaje jako pierwszy. Do miski wrzucamy więc jaja, ale najlepiej takie, które pochodzą od wiejskiej kury, gdyż tylko one zapewnią wypiekowi ładny kolor. Potem czas na mąkę i drożdże z cukrem roztopione w ciepłym mleku. Wszystko należy wymieszać i tak powstały rozczyn pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minut. Po tym czasie rozczyn może nawet kilkakrotnie zwiększyć swoja objętość! Dopiero potem można rozpocząć produkcję pączków, z których najprzyjemniejsze jest napełnianie marmoladą, oraz smażenie przysmaków w głębokim tłuszczu. Nikomu nie straszne kalorie!To właśnie proces smażenia sprawia, że pączek jest wyrobem, który dostarcza naszemu organizmowi olbrzymią ilość kalorii. Według dietetyków pączek jednak to nie tylko bomba kaloryczna (od 200 do 300), ale jeszcze niekorzystne połączenie jaj, mąki i tłuszczu. To sprawia, że karnawałowy przysmak jest raczej ciężkostrawny. Nie przekonuje to jednak smakoszy do odmówienia sobie choćby jednego pączka. Nawet tych, którzy na co dzień muszą dbać o linię i katują swój organizm dietą. Dlaczego? Odpowiedź jest prosta: to mała pociecha po wyjątkowo krótkim w tym roku karnawale. Poza tym ostra zima sprawia, że zapotrzebowanie na energię rośnie! Tradycja kontra nowość Najczęściej kupujemy tradycyjne pączki z marmoladą owocową, polane lukrem i posypane kandyzowaną skórką pomarańczy. Nie brak ich nie tylko w małych piekarniach, jak i w dużych supermarketach. Coraz częściej jednak wolimy skusić się na niepowtarzalne ciastko, nad którego recepturą pracują najlepsi cukiernicy. Dlatego szybko schodzą pączki z malinami lub wiśniami, toffi, budyniem, czy bitą śmietaną. Niektóre z tych nadzień szprycuje się do wnętrza pączków dopiero po ich usmażeniu! Ale nie brak i takich propozycji mistrzów cukiernictwa, które potrafią wprawić w zdumienie niejednego smakosza. W ubiegłym roku wielkim hitem okazał się pączek nadziewany gorzką czekoladą z odrobiną prawdziwej whisky. W tym roku przebojem cukierni ma być pączek z gruszką. Czy warto go spróbować? Na pewno!źródło: mwmedia ... Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 11113 Napisanych postów 18408 Wiek 39 lat Na forum 10 lat Przeczytanych tematów 584715 Jak wyżej - jeśli jest ujemny bilans kcal to można chudnąć jedząc codziennie pączka choć u niektórych osób może to jednak hamować efekty redukcji ze względu na różne reakcje w organiźmie. Poza tym pomijając kwestie sytości o których już wyżej zostało napisane dochodzi jeszcze kwestia zdrowia i dostarczania odpowiedniej ilości witamin i mikroelementów. Szczególnie na redukcji kiedy jedzenia jest mniej warto o tym pamiętać żeby pokryć nasze zapotrzebowanie wybierając właśnie produkty nieprzetworzone i prozdrowotne. Oczywiście od czasu do czasu można zjeść coś mniej zdrowego, ale jednak dobrze żeby podstawą diety były produkty zdrowe. ... Ekspert Szacuny 3080 Napisanych postów 3828 Wiek 24 lat Na forum 8 lat Przeczytanych tematów 127160 Jeśli jest deficyt cały czas mimo zjedzonego paczka w bilans to tak czy siak schudnie bo będzie wytworzony deficyt :) , a jedząc taki jeden paczek w makro to nic się nie stanie a nawet może dać korzyść ze reszta posiłków będzie na tip top i taki paczek będzie dla niego fajna nagroda w ciagu dnia i będzie miał same benefity ... Znawca Szacuny 47 Napisanych postów 277 Na forum 1 rok Przeczytanych tematów 1187 "If you consume more than 20 grams of fructose from any source, your liver will start to store it as fat. Sugar or sucrose is 50% fructose so if you eat a lot of fruit that is loaded with fructose along with sugar, you will quickly exceed this 20 gram limit." "Jeżeli spożyjesz ponad 20 gramów fruktozy nieważne z jakich źródeł, wątroba tę nadwyżkę zamieni w tłuszcz. Cukier to 50 procent fruktozy i jeżeli jesz dużo owoców naładowanych fruktozą w tym cukrze, łatwo przekroczysz te 20 gramow fruktozy" Gdzie indziej też czytałem, że tak jest. Nasuwa się wobec tego teza, że nawet na deficycie kalorycznym można nabyć tłuszczu i po który następnie organizm będzie sięgał ale redukcja nie będzie tak efektywna jak w przypadku diety nieprzekraczającej ww ilość fruktozy. Zmieniony przez - Bobo1969 w dniu 2022-07-21 11:29:10 Oni się teraz wstydzą pić herbatę, bo ich gryzie sumienie, że to na moim gazie. A jak każdy zapłaci to będzie śmiały, będzie mógł patrzeć do mnie prosto w oczy! ... monkey22 Doradca Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 27045 Napisanych postów 19072 Wiek 41 lat Na forum 9 lat Przeczytanych tematów 267250 Bobo1969"If you consume more than 20 grams of fructose from any source, your liver will start to store it as fat. Sugar or sucrose is 50% fructose so if you eat a lot of fruit that is loaded with fructose along with sugar, you will quickly exceed this 20 gram limit." "Jeżeli spożyjesz ponad 20 gramów fruktozy nieważne z jakich źródeł, wątroba tę nadwyżkę zamieni w tłuszcz. Cukier to 50 procent fruktozy i jeżeli jesz dużo owoców naładowanych fruktozą w tym cukrze, łatwo przekroczysz te 20 gramow fruktozy" Gdzie indziej też czytałem, że tak jest. Nasuwa się wobec tego teza, że nawet na deficycie kalorycznym można nabyć tłuszczu i po który następnie organizm będzie sięgał ale redukcja nie będzie tak efektywna jak w przypadku diety nieprzekraczającej ww ilość fruktozy. Zmieniony przez - Bobo1969 w dniu 2022-07-21 11:29:10 No to u mnie się nie sprawdziło :D ta redukcje akurat postawiłem na wyzsze węgle i było sporo różnych odmian cukrów i zrobiłem forme lepszą niż kiedykolwiek ;) ... Znawca Szacuny 47 Napisanych postów 277 Na forum 1 rok Przeczytanych tematów 1187 U mnie się sprawdza. Grycan i Manhattan w lodach już mają syrop glukozowy a nie glukozowo-fruktozowy - krok w dobrym kierunku ale cukier dalej jest w nich. Chyba za mało słodki syrop glukozowy jest. Oni się teraz wstydzą pić herbatę, bo ich gryzie sumienie, że to na moim gazie. A jak każdy zapłaci to będzie śmiały, będzie mógł patrzeć do mnie prosto w oczy! ... Ekspert Szacuny 181 Napisanych postów 589 Wiek 1 rok Na forum 1 rok Przeczytanych tematów 6547 Co z tego że pójdzie w tłuszcz jak jesteś w deficycie i spalisz ten tłuszczu ¯\_( ͡° ͜ʖ ͡°)_/¯ Szczerze nie ma co za bardzo analizować diety dopóki masz wyliczone poprawnie kalorie i nie bazujesz tylko na śmieciach to będzie ok. Jest jeszcze jeden szczegół a mianowicie jak jesteś już na diecie jakiś czas to warto sobie trochę dodać "normalnego" jedzenia żeby nie zwariować silna wola fajnie ale raz na jakiś czas warto sobie poprzestawiać macro aby po prostu czuć się dobrze nawet jeżeli na papierze to tylko śmieciowe jedzenie. ( Oczywiście wszystko wliczamy tak żeby zmieścić się w bilansie) Zmieniony przez - Ćwiczę Bo Lubię w dniu 2022-07-22 22:05:04 ... Znawca Szacuny 47 Napisanych postów 277 Na forum 1 rok Przeczytanych tematów 1187 Ćwiczę Bo LubięCo z tego że pójdzie w tłuszcz jak jesteś w deficycie i spalisz ten tłuszczu Spalisz ten tłuszcz ale do tego trochę mięśni też, nie ma tak dobrze, że tylko tłuszcz jest spalany na deficycie. A i w ogóle redukcja potrwa dłużej. Oni się teraz wstydzą pić herbatę, bo ich gryzie sumienie, że to na moim gazie. A jak każdy zapłaci to będzie śmiały, będzie mógł patrzeć do mnie prosto w oczy! ... domer Moderator Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 5420 Napisanych postów 71292 Wiek 37 lat Na forum 19 lat Przeczytanych tematów 724535 Oczywiście, że dostarczając do organizmu mniej kalorii niż potrzebuje, czyli poniżej zapotrzebowania kalorycznego będziesz chudł, a przy odpowiednim treningu kształtował sylwetkę i redukował tkankę tłuszczową. Bez względu na to, czy zjesz codziennie jednego pączka, czy też nie. Warto jednak zdawać sobie sprawę z tego, że to co spożywamy ma wpływ nie tylko na kompozycję sylwetki, ale również na funkcjonowanie naszego organizmu, chociażby układu trawiennego, czy gospodarki hormonalnej. Przy założeniu, że te 80 procent diety będzie dobrej jakości, zdecydowanie nie będzie to miało znaczenia. Jeżeli jednak większość będzie słabej jakości, to tak jakbyś wlewał do baka olej rzepakowy. Pojedziesz tak samo, ale odłoży się to na organizmie. Moderator działu Odżywianie ... Ekspert Szacuny 181 Napisanych postów 589 Wiek 1 rok Na forum 1 rok Przeczytanych tematów 6547 Super proponujecie kowalskiemu trzymać całe życie dietę w 100% ze "zdrowego" żarcia taki hui że wytrzyma dłużej jak kilka miesięcy jak każdy kto ma podejście wszystko albo nic ale co ja tam wiem nie jestem kulturystą ... domer Moderator Ekspert Jest liderem w tym dziale Szacuny 5420 Napisanych postów 71292 Wiek 37 lat Na forum 19 lat Przeczytanych tematów 724535 Z mojej wypowiedzi wynika zupełnie co innego. Moderator działu Odżywianie Pączki z lukrem, cukrem pudrem lub skąpane w czekoladzie? Serowe oponki czy tradycyjne drożdżowe? W tłusty czwartek można poczuć prawdziwy zawrót głowy od nadmiaru możliwości. Postanowiliśmy zapytać najlepszych cukierników o sekret udanego pączka oraz co wyjątkowego będą serwować w tłusty czwartek. Zobacz, jak zrobić pączki idealne wedle sprawdzonych wskazówek. Zjedzenie pączka w tłusty czwartek to dla wielu osób niemal obowiązek i sposób na wypełnienie tradycji. Jednak pośród wielu możliwości coraz trudniej trafić na pączka o prostym składzie, z naturalnych składników i z tradycyjnym nadzieniem. Zapytaliśmy doświadczonych cukierników jak zrobić pączki idealne oraz jakie smakołyki przygotowują w tym roku dla odświętnych łasuchów. Olga Frankowska - Cukiernia Frank - Warszawa Anna Daniluk: Wiele osób zastanawia się, jak zrobić pączki idealne. W czym tkwi ich sekret? To bardzo złożony temat! Pączki nie są rzeczą trudną do zrobienia. Aby były naprawdę smaczne dobrze trzymać się kilku wskazówek. Najważniejsze są dobre i świeże składniki np.: dobrej jakości jaja, prawdziwe masło i świeże drożdże. Ważna jest także temperatura używanych składników. Drożdże kochają ciepło, dlatego dobrze jest wykorzystać letnią w dotyku mąkę (polecamy położyć ją wcześniej na około godzinę na grzejniku!). Samo ciasto musi być wystarczająco sztywne i dobrze wyrośnięte. Wtedy pączki będą mocno sklejone lub idealnie „skulkowane”. Tłuszcz do smażenia powinien być nie za gorący i nie za zimny (175 stopni Celsjusza!). Istotny jest także czas smażenia. A to bardzo zależy od wielkości naszych pączków. Według nas cały proces przygotowywania pączków wymaga doświadczenia (czasem kilku, czasem kilkudziesięciu prób), ale da się nabyć go na spokojnie, ćwicząc w domu! Jak nadziewać pączki i na czym je smażyć? Pączki można nadziewać na dwa sposoby. Pierwszy przed smażeniem. Wtedy nadziewamy je sztywnymi powidłami, sklejając ciasto tak, aby nadzienie nigdzie nie uciekało po smażeniu i wystudzeniu. Do tego będziemy potrzebować rękawa cukierniczego z niewielką metalową tylką (okrągłą, gwiazdką lub taką specjalną do nadziewania). Przy tym sposobie możemy jako nadzienia użyć niemalże wszystkiego, od bitej śmietany, aż po słony karmel! Pączki tradycyjnie smaży się na smalcu, ale coraz częściej się od tego odchodzi. Choć my, tak jak większość cukierni używa oleju rzepakowego. Dla wielu osób domowy lukier może być problematyczny w wykonaniu. Jak zrobić lukier do pączków, który nie będzie się szybko kruszył? Idealny lukier to kwestia proporcji i temperatury. Ciepłe pączki najlepiej polewać zimnym lukrem a zimne podgrzanym. Powoduje to, że lukier lepiej przykleja się do ciasta i nie odpada od niego. Jak rozpoznać wzorcowego pączka? Od dawna uważa się, ze wyznacznikiem idealnego pączka jest widoczna oponka (żółta linia przechodzącą przez cały bok). Oznacza ona mniej więcej tyle, że ciasto przed smażeniem było idealnie wyrośnięte, dzięki czemu pączek unosił się równo na oleju. Jeśli pączki nie mają oponki, to znaczy, że nie daliśmy im odpowiednio długo wyrosnąć, przez co nie mają wystarczającej ilości pęcherzyków powietrza. Są za ciężkie i zatapiają się w tłuszczu. O idealnym pączku świadczy także ich kolor. Żółte ciasto oznacza dużą ilość użytych żółtek, co jest jak najbardziej na plus! Jaki pączek cieszy się u państwa największą popularnością? We Franku największą popularnością cieszą się dwa smaki. Pierwszy to pączek z konfiturą malinową, polewą z białej czekolady i kruszonką z białej czekolady. Drugi to klasyczny amerykański Boston Cream, czyli pączek z budyniowym kremem waniliowym i polewą czekoladową. Co wyjątkowego przygotują państwo na tłusty czwartek? Na tłusty czwartek planujemy mieć nasze pączki w ośmiu smakach (w tym dwa wegańskie) przez cały dzień! Jesteśmy małą firmą, dlatego nasze moce są ograniczone, ale będziemy smażyć cały dzień i postaramy się, żeby każdemu, kto do nas przyjdzie, udało się dostać pączka! Jakub Przysucha - Cukiernia Czekoladowy - Lublin Wiele osób zastanawia się, jak zrobić pączki idealne. W czym tkwi ich sekret? Kluczem jest ciasto, najlepiej ręcznie wyrabiane, które powinno być plastyczne i mieć lekką konsystencję. Ważna jest jakość i ilość dodanych żółtek (na 1 kg mąki – 15 sztuk), które z cukrem ubija się na puszysty kogel-mogel. Warto też podgrzać w piekarniku nagrzanym do około 50 stopni mąkę, z której wyrabiane będzie ciasto i koniecznie dodać trochę prawdziwego, dobrego, rozpuszczonego masła! No i jeszcze oczywiście drożdże, mleko, szczypta soli i dodatek spirytusu, który zapewni, że pączki będą zdecydowanie mniej tłuste. Jak nadziewać pączki i na czym je smażyć? Są dwie szkoły – pierwsza z nich to nadziewanie pączków przed smażeniem, natomiast druga — ułatwiająca proces produkcji paczków, to nadziewanie ich po wysmażeniu. Idealnym nadzieniem będzie konfitura z płatków róż, sama lub dodana do dobrej, owocowej marmolady. Pączki najlepiej smażyć na najwyższej jakości smalcu np. na smalcu gęsim, który jest uznawany za zdrowy tłuszcz o pozytywnym wpływie na organizm i daje pączkom najlepszy smak. Najodpowiedniejsza temperatura tłuszczu do smażenia pączków to 170 stopni Celsjusza. Dla wielu osób domowy lukier może być problematyczny w wykonaniu. Jak zrobić lukier do pączków, który nie będzie się szybko kruszył? Tajemnica idealnego lukru polega na ucieraniu cukru pudru z gorącą wodą i odrobiną soku z cytryny. Jak rozpoznać wzorcowego pączka? Wzorcowy pączek jest miękki, puszysty i elastyczny. Taki, który przy naciśnięciu wraca do swojej wcześniejszej formy. Dodatkowo idealny pączek po usmażeniu powinien mieć charakterystyczną jasną obwódkę. Jaki pączek cieszy się największą popularnością w Czekoladowym? Od kilku lat nasi klienci preferują niestandardową wersję pączka – pieczoną Brioche, która jest doskonałą alternatywą dla tego klasycznego — smażonego. To właśnie pieczona Brioche ze smakowitym nadzieniem jest zdecydowanym faworytem wśród tłustoczwartkowych pozycji Czekoladowego. Co wyjątkowego przygotują państwo na tłusty czwartek? Chcąc, mam nadzieję, mile zaskoczyć naszych klientów, w tegoroczny tłusty czwartek do naszej pieczonej, niezwykle maślanej Brioche przygotowaliśmy jako nadzienie aksamitny krem Chantilly i aromatyczną konfiturę z płatków róż oraz malin. Mam nadzieję, że taka wersja tłustoczwartkowego pączka będzie naszym klientom smakowała! Rafał Gajownik, na co dzień cukiernik restauracji Epoka, obecnie wspiera działalność piekarni Chaud Pain w Warszawie Wiele osób zastanawia się, jak zrobić pączki idealne. W czym tkwi ich sekret? Idealny pączek powinien być smażony wyłącznie na smalcu. Najlepiej, żeby był nadziewany przed smażeniem, bo takie są najbardziej tradycyjne Charakterystyka idealnego pączka jest taka, że powinna otaczać go jasna obwódka, która świadczy o dobrej strukturze pączka. Dla wielu osób domowy lukier może być problematyczny w wykonaniu. Jak zrobić lukier do pączków, który nie będzie się szybko kruszył? Lukier do pączków powinien być biały, lekko chrupiący i bardzo słodki. Ten, który możemy przygotować w domu i który jest dość prosty w przygotowaniu, to nic innego jak cukier puder, gorąca woda, sok z cytryny, można także dodać kilka kropli smakowych olejków np. rumowy lub inny. Cukier puder, który wykorzystujemy do przygotowania lukru powinien być przesiany, bo dzięki temu uzyskamy bardziej aksamitną konsystencje naszego lukru, oraz nie będzie miał grudek. Do lukru można dodać również sok z pomarańczy co nada dodatkowego smaku i wyczuwalnej nuty pomarańczy. Jak rozpoznać wzorcowego pączka? Wzorowy pączek powinien być lekki, chrupiący, a w środku miękki i delikatny z dużą ilością nadzienia. Wzorowy pączek musi mieć „obwódkę” białą, co oznacza, że został usmażony w odpowiedniej temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 5-6 minut i nie wchłonął zbyt dużo tłuszczu podczas smażenie, co wydarzyłoby się, gdyby pączek był smażony w dużo niższej temperaturze. Jednocześnie wzorowy pączek powinien składać się z dobrych jakościowo surowców jak: jaja, mleko, masło 82%, drożdże, mąka, sól, cukier jak też dodatek świeżej wanilii czy dodatek spirytusu, który pozwoli na mniejsze wchłanianie się tłuszczu do wewnątrz pączka, gdyż podczas smażenia paruje i ogranicza wchłanianie tłuszczu. I oczywiście najlepsze ciasto, to takie, do którego użyjemy żółtek, a nie całych jaj. Jaki pączek cieszy się u państwa największą popularnością? Ciężko powiedzieć jaki pączek cieszy się najlepszym uznaniem w naszym lokalu, gdyż jest to nasz debiut ,,pączkowy” w tym roku, ale myślę, że trafimy w smaki jak i gusta naszych gości. Mamy cztery smaki nadzień do pączków i każdy ,,łasuch” tego dnia znajdzie coś dla siebie. Co wyjątkowego przygotują państwo na tłusty czwartek? Na tłusty czwartek przygotowujemy cztery smaki pączków: wiśnie z różą, prosecco z wanilią i białą czekoladą, pistacje z limonką oraz słony karmel z orzechem laskowym i czekoladą karmelową. Niektóre pączki na specjalne zamówienie wykańczaliśmy ,,dyskiem z czekolady”, na którym widnieje logo klienta.

jak to jest na pączka